В последние полгода Петербург потерял сразу несколько знаковых ресторанов, и эта новость стала для многих любителей гастрономии настоящим ударом. Если раньше акцент в медиа делался на открытия новых заведений, то редакция «Большого Города» решила обратить внимание на обратный процесс — закрытия, которые тоже формируют историю кулинарной жизни города. Сборник из двадцати ресторанов, которые прекратили своё существование, не просто отражает изменения на рынке, но и позволяет вспомнить уникальные концепции, вкусы и идеи, которые эти заведения привнесли в Петербургскую гастрономическую культуру.
Одним из таких мест стало заведение, названное в честь тропического растения, из которого получают какао-бобы. В 2023 году его открыл эксперт по шоколаду Ольга Яровикова, и ресторан сразу стал уникальным: здесь использовали шоколад качества bean-to-bar в каждом блюде. Посетители могли попробовать его не только в традиционных десертах, но и в неожиданных сочетаниях — например, в хрустящем рожке с крабом, тарталетке с лососем или равиоло с трубачом. В меню также предлагалось десять видов горячего шоколада, а фирменные плитки можно было забрать с собой. Для ценителей шоколадного искусства это место стало настоящей находкой, а его закрытие ощущается как потеря культурного и кулинарного наследия.
Не менее интересным был проект для веганов и вегетарианцев в пространстве Seno. Кафе изначально позиционировалось как стильное заведение в духе берлинского стритфуда, и после переезда с Тележной улицы оно несколько лет радовало поклонников растительной кухни. Меню постоянно развивалось: к карривурстлесс с пшеничной сосиской добавляли салаты с булгуром и гранатовым соусом, картошку по курдскому рецепту запекали с особой тщательностью, а брауни с бананом подавали с горячим миндальным молоком. Этот ресторан стал местом, где экспериментальная растительная кухня сочеталась с уютной атмосферой, и его закрытие ощутимо для локального сообщества.
Одним из наиболее обсуждаемых проектов 2023 года стал ресторан Veter на реконструированном трехпалубном дебаркадере «Летучий голландец». Совместно его открывали Ксения Собчак, ресторатор Антон Пинский и бренд-шеф Владимир Чистяков. Здесь подавали современную русскую кухню с французскими акцентами: голубцы с говядиной и соусом из сморчков, эклер с начинкой из краба, картофельный гратен со шпротами, а десертная карта включала черемуховый торт с вишней и сусальным золотом. Всё это дополнялось панорамными видами на город, превращая ужин в полноценное эстетическое впечатление.
Китайская закусочная на Гороховой улице, открытая основателями бургерных «Бюро» — Артемом Хватовым, Евгением Иогансеном и Петром Лобановым, — привлекала внимание интерьером, напоминающим китайский рыбный маркет с пластиковыми морепродуктами, котиками в стеклянных шарах, медузами в 3D и неоновыми граффити. Меню было доступным по цене и при этом вкусным — например, острая курица гунбао пользовалась популярностью у гостей. Закрытие этого места стало потерей для любителей необычного дизайна и креативного подхода к традиционной китайской кухне.
Barca, первый ресторан в здании восстановленного Левашовского хлебозавода, предлагал современное меню с акцентом на морепродукты и необычные сочетания. Устрицы с raw-бара, голубцы с креветками и гребешком, карпаччо из осьминога и пирог из судака — всё это сочеталось с индустриальными интерьерами из дерева, бетона и позолоченных светильников. Фешенебельный ресторан на Арсенальной набережной, открытый в 2019 году, поражал концепцией surf and turf, где мясо и морепродукты подавались вместе, а вид из окон на Неву добавлял особую атмосферу.
Винный бар на улице Пестеля, созданный Алексеем Крыловым и Александром Прокофьевым, просуществовал девять лет, за это время став любимым местом для ценителей вина и оригинальных блюд: здесь готовили японские роллы, блюда с хоспером, пасту и ризотто. Два корнера — на Новой Голландии и фудхолле «Балаган» — предлагали слоеные пироги, синнабоны и тарты с разнообразными кремами, став настоящим райским уголком для сладкоежек. Неорюмочная от пивоварни AF Brew на Малом проспекте, где ценители крафтового пива могли попробовать редкие сорта и авторские закуски, также ушла из гастрономической карты города.
Закрытия этих заведений напоминают нам о том, что гастрономическая жизнь Петербурга постоянно меняется. Каждое место, будь то кафе, ресторан или бар, оставило после себя воспоминания о вкусах, атмосфере и уникальных идеях, которые теперь становятся частью истории города. Несмотря на то, что новые открытия радуют и удивляют, важно помнить о тех местах, которые помогали формировать гастрономическую культуру Петербурга и дарили незабываемые впечатления.
